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鄭州富奧食品添加劑有限公司

 

防腐劑

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納他霉素

2018-7-13|發布:鄭州富奧食品添加劑有限公司|點擊數: 312


優點:

納他霉素作為一種微生物防腐劑以它安全、天然、健康的特點而倍受人們的關注。納他霉素

具有許多優點:延長食品的保質期,防止酵母和霉菌引起的變質;

減少因為變質而引起的食品回收,降低生產成本;

滿足消費者對天然食品的要求;

不改變食品的風味;

低劑量、高效率;

抗菌作用時間長。

食品用途:

納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑,它不僅能夠抑制

真菌,還能防止真菌毒素的產生。納他霉素對人體無害,很難被人體消化道吸收,而且微生

物很難對其產生抗性,同時因為其溶解度很低等特點,通常用于食品的表面防腐。生物防腐
。

乳酪

納他霉素可防止乳酪在成熟時發霉,以限制霉菌毒素的形成。因它很難透入乳酪,只停留在

乳酪表面,所以在控制乳酪表面霉菌生長很有優勢,而且不影響乳酪的成熟過程。具體的應

用方法有三種:1). 0.05%~0.28%納他霉素噴于乳酪制品的表面2). 把鹽漬后的乳酪在

0.05%~0.28%濃度懸浮液中浸泡2~4分鐘. 3 把 0.05%納他霉素加到覆蓋乳酪的涂層中。

廣式月餅

月餅營養豐富,餅皮餅餡以及咸蛋黃都常會發生霉變。納他霉素對月餅有良好的防霉效果。 

使用時一般采用噴灑法: 將納他霉素產品配制成0.02% ~0.04%的懸浮液,月餅烘烤后冷卻

至常溫時,將 Natamycin的懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部,即可完成外部防霉。生咸

蛋黃入爐烤至七八成熟,取出冷卻后浸泡于Natamycin懸浮液中約2 分鐘,即可防止蛋黃餡的

霉變。

面包糕點

將100~500ppm納他霉素溶液噴在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥餅的表面,或將納他霉素噴

灑在未烘烤的生面團的表面,其防霉保鮮效果是非常理想,對產品的口感不產生任何影響。

肉制品

采用浸泡或噴灑肉類食品的方法,使用4mg/cm2 納他霉素時即可達到安全而又有效的防霉目

的。以0.05%~ 0.2% (w/v)濃度的納他霉素懸浮液浸泡腸衣,或用來浸泡或噴灑已經填好餡

料的香腸表面,都可有效地防止香腸表面長霉?救、烤鴨等烤制品、魚干制品,亦可通過

噴灑 0.05%~0.1% (w/v) 濃度納他霉素懸浮液,延長產品的貨架期。

沙拉醬

沙拉醬是一種高脂肪食品,每年入夏以后品常有霉變發生。文獻報道沙拉醬中加入10ppm納

他霉素,試驗期間未發現變質現象,微生物數量無顯著變化。沙拉醬與乳酪相似,脂肪含量

較高,試驗說明納他霉素對高脂肪食品抑菌效果確切。

醬油

在室溫較高的夏季,在醬油中添加 15ppm的納他霉素,可有效抑制酵母菌的生長與繁殖,防

止白花的出現。將納他霉素和乳酸鏈球菌素結合起來應用于醬油防霉,可以更有效的抑菌,

并降低抑菌濃度。


飲料

由于各種果汁中含糖量、有機酸的含量均較高,很適合酵母菌的生長繁殖,引起果汁的腐敗

變質。使用納他霉素可以增加非酒精飲料的貯存穩定性。葡萄汁 應用20ppm的納他霉素即可

防止因酵母的污染而導致的果汁發酵,添加100 ppm可完全終止發酵活性。橙汁 由于在自然

條件下受到真菌的污染,橙汁一般放置一周便會變壞,加入納他霉素后,即使其劑量低至

1.25ppm,存放在2℃~4℃下,保質期可長達8周。納他霉素的抑菌效果與存放溫度有一定的

關系,10℃存放的濃縮橙汁,10ppm即可抑制其中的酵母生長;存放在室溫下,則需 20ppm

納他霉素才有抑菌作用。 蘋果汁 30ppm的納他霉素,其防止蘋果汁發酵的時間可長達6周之

久,且果汁的原有風味絕無改變。番茄汁70 mg/kg濃度的 納他霉素對番茄汁有很好的防霉保

鮮效果。

其他


在年糕和饅頭中的使用,可防止霉變,有效地延長貨架期。在食醋等調味品中,使用的納他

霉素,可防止霉菌和酵母菌引起的變質。在啤酒、葡萄酒中,2.5mg/kg的納他霉素可使保質

期大大延長。此外,在酸奶中添加5~10ppm的納他霉素,可以使產品的貨架期延長4周以上。


 

 

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