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鄭州富奧食品添加劑有限公司

 

氨基酸

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甘氨酸

2018-7-13|發布:鄭州富奧食品添加劑有限公司|點擊數: 461

白色結晶或結晶性粉末。味甜。易溶于水,微溶于吡啶,不溶于乙醚,乙醇。

又名氨基乙酸。1.用做調味劑、甜味劑,與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中;合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑;在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用做添加劑,以改善食品風味、味道、保持原味、提供甜味源等;

2.用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑,能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖;

3.利用它本身的氨基和羧基,對食鹽和醋等味感起緩沖作用;

4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑);

5.食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑;

6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩定劑;

7.用作食品加工中對維生素C進行穩定;

8.味精中有10%的成份為甘氨酸;

9.可用作防腐劑,起到重要的防腐作用。

 

白色單斜晶系或六方晶系晶體,或白色結晶粉末。無臭,有特殊甜味。相對密度1.1607。熔點248℃(分解)。pK'1(COOH)為2.34,pK'2(N+H3)為9.60。易溶于水,在水中的溶解度:25℃時為25g/100ml;50℃時為39.1g/100ml;75℃時為54.4g/100ml;100℃時為67.2g/100ml。極難溶于乙醇,在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于丙酮乙醚。與鹽酸反應生成鹽酸鹽。pH(50g/L溶液,25℃)= 5.8 ~ 6.4

 

質量標準 HGB 3075-79

 

分子量 75.07


結構簡式 NH2CH2COOH

 

消耗定額 原料名稱 規格 消耗,kg/t

 

1、氯乙酸化法 氯乙酸 95% 1600

 

液氨 工業級 880

 

烏洛托品 98% 350

 

乙醇 95% 1100

 

2、Strecker法 甲醛 70% 114

 

氰化鈉 70% 930

 

氯化銨 70% 1020

 

氫氧化鋇 80% 1430

 

硫酸 90% 725

 

甘氨酸有獨特的甜味,能緩和酸、堿味,掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強甜味。人體若攝入甘氨酸的量過多,不僅不能被人體吸收利用,而且會打破人體對氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收,導致營養失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產的含乳飲料,對青少年及兒童的正常生長發育很容易帶來不利影響。

 

 

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