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酶制劑

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麥芽糖酶

2018-7-12|發布:鄭州富奧食品添加劑有限公司|點擊數: 208



中文名稱:麥芽糖酶
英文名稱:Malt carbohydrases
法定編號:CAS:[9001-42-7]

定義:在淀粉的酶解過程中催化麥芽糖水解生成葡萄糖的酶,屬于α葡糖苷酶。

性狀:澄清的琥珀色至暗棕色液體制劑;或為白色至淺棕黃色粉末。主要作用酶為 a-淀粉酶(液化酶)和b-淀粉酶(麥芽糖化酶)。a-淀粉酶的主要作用是使淀粉、糖元之類多糖中的a-1,4-葡聚糖鍵水解而成糊精、低聚糖和單糖。b-淀粉酶的主要作用為使淀粉、糖元之類多糖中的a-1,4-葡聚糖鍵水解為b-極限糊精。

 
用途:酶制劑。主要用于生產飴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母、干酪、焙烤工業中作為小麥粉改良劑。FAO/WHO規定可用于谷類嬰幼兒食品。
 
產品特性——麥芽糖酶,又稱葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把淀粉從非還原性未端水解a-1.4葡萄糖苷鍵產生葡萄糖,也能緩慢水解a-1.6葡萄糖苷鍵,轉化為葡萄糖。同時也能水解糊精,糖原的非還原末端釋放β-D-葡萄糖。
 
      麥芽糖酶用于以葡萄糖作發酵培養基的各種抗生素、有機酸、氨基酸、維生素的發酵;本品還大量用于生產各種規格的葡萄糖?傊,凡對淀粉、糊精必需進行酶水解的工業上,都可適用。
 
       原來是對可使麥芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名稱,但現在一般地是作為作用于結合各種配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的別名來使用。麥芽糖 maltose指2分子D-葡萄糖α-1,4成鍵的二糖。按化學系統命名法稱為4-O-α-D-葡萄吡喃糖基-(1→4)-α-D-葡萄吡喃糖。由于用麥芽或從麥芽抽提出的糖化酶(淀粉酶)作用于淀粉溶液生成的化合物,所以產生這一名稱。作為天然的淀粉的代謝產物,并不象蔗糖那樣最初是由生物細胞合成利用的二糖物質。具有比蔗糖甜度低的良好甜味,發酵性能也佳,所以以淀粉為原料的制造麥芽糖的工業很早以來就很發達?杀沪-葡萄糖苷酶分解成D-葡萄糖,因此動物能夠很好地消化吸收這種糖。有些細菌〔如腦膜炎奈氏球菌(Neisseria eningitidis)〕具有將麥芽糖加磷酸分解產生β-D-葡萄糖-1-磷酸的酶。另外在大腸桿菌中也發現了以麥芽糖為葡萄糖基供體制造直鏈淀粉樣的多糖酶(麥芽糖轉葡糖基酶,amylo-maltase)。
       它可以從低聚糖類底物的非還原性末端切開α-1,4糖苷鍵,釋放出葡萄糖,或將游離出的葡萄糖殘基以α-1,6糖苷鍵轉移到另一個底物上,從而得到非發酵性的低聚異麥芽糖(IMO)、糖脂或糖肽等。α-葡萄糖苷酶在淀粉加工工業中可以用作糖化酶制劑,與α-淀粉酶一起生產高葡萄糖漿。另外,α-葡萄糖苷酶作為工業化生產IMO的關鍵酶制劑備受國內外食品工業界的重視。目前,工業生產中使用的α-葡萄糖苷酶主要來源于黑曲霉(Aspergillusniger)。 對一株分離自深海熱液口的超嗜熱古菌(ThermococcussiculiHJ21)菌株進行了產α-葡萄糖苷酶條件的優化和酶學性質的初步研究。胞內發酵時間為6h,胞外發酵時間為21h時,較適合產α-葡萄糖苷酶;其最適產酶溫度為85℃,pH為6.5,NaCl濃度為2.5%;可溶性淀粉、酵母粉和蛋白胨促進產酶。該α-葡萄糖苷酶的最適作用溫度為100℃,90℃半衰期為2h;最適酶作用pH值為7.0,在pH為5.0~8.0之間酶活力相對穩定;該酶熱穩定性不依賴Ca2+,且Ca2+對該酶有抑制作用,金屬離子Cu2+、Al3+、Ni2+對該酶有較明顯抑制作用,Hg2+強烈抑制該酶的活性,而EDTA、Fe3+和K+對該酶有激活作用。 以T.siculiHJ21染色體DNA為模板,采用PCR技術,成功克隆了T.siculiHJ21的α-葡萄糖苷酶基因;蛐蛄薪Y果顯示,該基因開放閱讀框大小為729bp,編碼的蛋白質分子含有242個氨基酸殘基,分子量約27.2kDa。同Genbank數據庫中已公開的α-葡萄糖苷酶基因序列進行同源性比對分析結果表明,T.siculiHJ21的α-葡萄糖苷酶的基因序列與Thermococcushydrothermalis的α-葡萄糖苷酶親緣關系最近,同源性達到81%,氨基酸同源性達90%。

 

 

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