使用方法：

梔子黃色素易溶于水、乙醇，對淀粉的著色力好，呈現明的蛋黃、金黃、桔黃色，所以在方便面中比其它油溶色素使用方便。使用時只需將梔子黃色素倒入容其中（盡量不要使用鐵制容器），然后加入適量的水直接稀釋后加入面中和面，操作簡單，無需改動工藝和設備。

注意：

1. 面粉不宜添加增白劑和氧化劑(入廠時要嚴格檢查)，否則會影響使用效果。并可添加少量的Vc或Ve，既可以增加營養，又可增加色素的使用效果。

2. 面粉及輔料中鐵離子不宜超標。

3. 生產線油溫，應控制在155℃－160℃，蒸箱溫度應控制在100℃－105℃。素的特點：

1.穩定性好、著色力強 梔子黃色素耐還原性、耐微生物性好，耐光、耐熱，在pH值4－11范圍內顏色基本不變，對金屬離子穩定（我公司的產品已經消除鐵離子的不良影響）；對淀粉、蛋白質染著效果好。

2. 安全性好 梔子在我國有上千年的應用歷史，民間用梔子泡茶引用，并與麥芽、三渣、菊花一起煎湯作防暑飲料。1998年衛生部公布既是食品又是藥品的品種名單含梔子黃。中日食用著色劑標準討論會前不久在北京召開。此次會議的內容是中日雙方討論統一紅曲紅、梔子黃色素的標準，然后共同向聯合國糧農組織與世界衛生組 織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)申報，經該組織評價后。這樣就可以使梔子黃在全世界范圍內廣泛應用。

3.具有營養 梔子黃色素的主要成分為藏紅花素和藏紅花酸，是一種罕見的水溶性類胡蘿卜素，極易被人體吸收，在人體內可以轉化為維生素A�？梢匝a充人體維生素的不足，是一種營養型著色劑。

4.有保健作用 梔子是常用中藥，梔子黃有類似梔子的作用，有清熱祛火，涼血，降低膽固醇的作用，具有有效的保健功能，是一種集著色、營養、保健多功能為一體的天然植物色素。

梔子黃色素在方便面中的應用：

    梔子黃色素用于濕面、油炸面、烘干面等方便面中作營養型著色劑，能顯著改善方便面的外觀色澤，使其具有蛋黃、金黃、桔黃色，并可以根據用戶需求在色調方面 進行調配。由于其主要成分為水溶性類胡蘿卜素，富含維生素A 原，應用于方便面，使方便面營養成分更加全面，起著補充人體維生素的作用。梔子黃色素應用于方便面穩定性較好，其耐光性、耐熱性、抗氧化性能均優于其它黃 色素，是方便面營養型黃色著色劑。

方便面用黃色素性能比較 :

目前，用于方便面的色素主要有合成色素檸檬黃、日落黃；天然色素梔子黃、姜黃、玉米黃。因為合成色素的安全性受到人們的懷疑，其用量越來越小。姜黃雖然價格低廉，但穩定性較差；玉米黃各方面的性質都很好，但價格太貴使其應用受到影響。經過反復實驗對比，面條專用色--梔子黃色素的性價比是較好的。