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鄭州富奧食品添加劑有限公司

 

食用色素

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梔子黃

2018-7-11|發布:鄭州富奧食品添加劑有限公司|點擊數: 222




使用方法:

梔子黃色素易溶于水、乙醇,對淀粉的著色力好,呈現明的蛋黃、金黃、桔黃色,所以在方便面中比其它油溶色素使用方便。使用時只需將梔子黃色素倒入容其中(盡量不要使用鐵制容器),然后加入適量的水直接稀釋后加入面中和面,操作簡單,無需改動工藝和設備。

 

注意:

1. 面粉不宜添加增白劑和氧化劑(入廠時要嚴格檢查),否則會影響使用效果。并可添加少量的Vc或Ve,既可以增加營養,又可增加色素的使用效果。

2. 面粉及輔料中鐵離子不宜超標。

3. 生產線油溫,應控制在155℃-160℃,蒸箱溫度應控制在100℃-105℃。素的特點:

1.穩定性好、著色力強 梔子黃色素耐還原性、耐微生物性好,耐光、耐熱,在pH值4-11范圍內顏色基本不變,對金屬離子穩定(我公司的產品已經消除鐵離子的不良影響);對淀粉、蛋白質染著效果好。

2. 安全性好 梔子在我國有上千年的應用歷史,民間用梔子泡茶引用,并與麥芽、三渣、菊花一起煎湯作防暑飲料。1998年衛生部公布既是食品又是藥品的品種名單含梔子黃。中日食用著色劑標準討論會前不久在北京召開。此次會議的內容是中日雙方討論統一紅曲紅、梔子黃色素的標準,然后共同向聯合國糧農組織與世界衛生組 織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)申報,經該組織評價后。這樣就可以使梔子黃在全世界范圍內廣泛應用。

3.具有營養 梔子黃色素的主要成分為藏紅花素和藏紅花酸,是一種罕見的水溶性類胡蘿卜素,極易被人體吸收,在人體內可以轉化為維生素A?梢匝a充人體維生素的不足,是一種營養型著色劑。

4.有保健作用 梔子是常用中藥,梔子黃有類似梔子的作用,有清熱祛火,涼血,降低膽固醇的作用,具有有效的保健功能,是一種集著色、營養、保健多功能為一體的天然植物色素。

 

 

 

 

梔子黃色素在方便面中的應用:

    梔子黃色素用于濕面、油炸面、烘干面等方便面中作營養型著色劑,能顯著改善方便面的外觀色澤,使其具有蛋黃、金黃、桔黃色,并可以根據用戶需求在色調方面 進行調配。由于其主要成分為水溶性類胡蘿卜素,富含維生素A 原,應用于方便面,使方便面營養成分更加全面,起著補充人體維生素的作用。梔子黃色素應用于方便面穩定性較好,其耐光性、耐熱性、抗氧化性能均優于其它黃 色素,是方便面營養型黃色著色劑。

 

 

 

 

 

 

方便面用黃色素性能比較 :

目前,用于方便面的色素主要有合成色素檸檬黃、日落黃;天然色素梔子黃、姜黃、玉米黃。因為合成色素的安全性受到人們的懷疑,其用量越來越小。姜黃雖然價格低廉,但穩定性較差;玉米黃各方面的性質都很好,但價格太貴使其應用受到影響。經過反復實驗對比,面條專用色--梔子黃色素的性價比是較好的。

 

 

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