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鄭州富奧食品添加劑有限公司

 

膨松劑

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餅干改良劑

2018-7-9|發布:鄭州富奧食品添加劑有限公司|點擊數: 234


產品特性:

本品為淡黃色或黃色粉末,主要成分為純天然食品級復合生物酶制劑和大豆蛋白粉。

產品功能:

1、有效防止面團起筋,避免餅干變形;

2、餅干上色好,色澤均勻一致;

3、顯著提升餅干的口感,明顯增脆、更爽口,化口性佳;

4、提升餅干的自然焙烤香味。

使用方法:

1、先正常打漿,然后將事先用30~40度左右溫水活化好的酥性餅干專用大豆蛋白粉加入到漿料中,高速攪拌1~2分鐘,最后加入面粉后再低速打粉2~4鐘左右,打完粉后,即可進行成型及烘烤。

2、調粉后理想面團溫度為20~30度。

3、提示:本產品最適作用溫度為15~60度,最適作用pH值為6.0~7.0。

 


 添加量:0.2-0.4%

【使用效果】:使用本品制作餅干可提高質量和產量,降低成本。餅干上色快,外黃內白,色澤悅目有油潤光鮮感,疏松酥脆容比力大,斷面網狀結構明顯,層次好;口感舒適;裂餅,碎餅率降低,餅形端正飽滿不縮身,花紋清晰,餅面光滑,起泡數目減少程度減輕;不易吸潮,不易酸敗,延長保質期及貨架期;使用本品在減少5-20%油脂,糖及部分化學物添加劑后餅干質量仍優于原來的;使用本品后用低等級高筋粉,標粉可做出中高檔餅干,縮短調粉時間,

本品為淡黃色或黃色粉末,主要成分為純天然食品級復合生物酶制劑和大豆蛋白粉。 產品功能: 1、有效防止面團起筋,避免餅干變形; 2、餅干上色好,色澤均勻一致; 3、顯著提升餅干的口感,明顯增脆、更爽口,化口性佳; 4、提升餅干的自然焙烤香味。 使用方法: 1、先正常打漿,然后將事先用30~40度左右溫水活化好的酥性餅干專用大豆蛋白粉加入到漿料中,高速攪拌1~2分鐘,最后加入面粉后再低速打粉2~4鐘左右,打完粉后,即可進行成型及烘烤。 2、調粉后理想面團溫度為20~30度。 3、提示:本產品最適作用溫度為15~60度,最適作用pH值為6.0~7.0。 添加量:0.2-0.4

 

 

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