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鄭州富奧食品添加劑有限公司

 

增味劑

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干貝素

2018-7-9|發布:鄭州富奧食品添加劑有限公司|點擊數: 330

干貝素(琥珀酸二鈉)

式:C4H4NaO4.nH2On=60分子量:六水物270.14無水物162.05

格:食品級

產品包裝:25kg/20kg/

存:琥珀酸二鈉應放在陰涼通風處,避免陽光曝曬。

期:24個月

物理特征:白色結晶顆粒,無氣味,在空氣中易潮解;易溶于水,不溶于有機溶劑。水溶液有貝類鮮味,無酸味?勺魇称氛{味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫藥及其他有機合成原料。

1、谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類,都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質中琥珀酸二鈉具有貝類風味的特點,作為復合調味品的重要成份,越來越廣泛地應用于醬油、醋、調味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

2、琥珀酸二鈉溶解性好,滲透性強,提高了調味效果。除了可以單獨使用外,還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用,能產生鮮味相乘的效果,同時降低生產成本。

3、琥珀酸二鈉具有調味效果的同時,還能抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味,減少異味(氨基酸味、面粉味等)增強呈味力,產生好的口感。同時它又是不揮發性酸,故可以防止食品發酸。

4、由于琥珀酸二鈉對熱具有穩定性,故能在熱處理食品中發揮良好作用。

5、另外還可滿足電鍍化學、表面處理、電子工業用助劑、PCB電路板、印染、紡織、造紙業、特殊建材、化妝品、保健品等行業的特殊需求。

 

?8?5實際應用參考:

1、應用在醬菜制作當中

①什錦醬菜:溶液180升,添加干貝素450g。

②喬頭(韭白):溶液180升,添加干貝素220g。

③醬山野菜(山葵):山野菜液10kg,添加干貝素30-40g。

④腌制醬咸菜:原液10kg,添加干貝素50g。

2、醬油、辣醬油(溶于水中后使用不會產生不均勻性):180升中添加26-56g和谷氨酸鈉并用,并用時用量是谷氨酸鈉的10%-15%,這樣會非常美味。

3、加工豆醬產品:3.75kg兌約1g左右,味道會更好。

4、制造合成醋:4%的醋酸溶液180升,加入約350-400g的干貝素。

5、灌裝水產物、煮魚:添加10-20%,能使味道更加美好,特別是貝類罐頭。

6、其它應用:果汁粉、咖喱粉、面條、湯料等方面的使用也受到了好評。

7.火腿腸的加工以谷氨酸鈉的用量為基準添加10%干貝素更加美味可口。在魚肉香腸中添加,更具有良好的調味效果。

8.魚糕、魚肉卷、魚肉山芋丸子:干貝素的使用量在谷氨酸鈉的8%-13%時,效果會很好。

英文:Scallops, prime。無水分子式:C4H4Na2O4。分子量:162.06。結晶分子式:C4H4Na2O4.6H2O。分子量:270.15。

白色結晶顆粒,無氣味,在空氣中不潮解;易溶于水,不溶于有機溶劑。水溶液有貝類鮮味,無酸味?勺魇称氛{味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫藥及其他有機合成原料。

說明:谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質中琥珀酸二鈉具有貝類風味的特點,作為一種復合調味品的重要成份,越來越廣泛應用于醬油、醋、辣醬油、調味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

除了可以單獨使用外,還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用,產生鮮味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。

琥珀酸二鈉具有調味效果的同時,還能緩和其他調味料的刺激(如鹽味),增強呈味力,產生好的口感。

由于琥珀酸二鈉對熱具有穩定性,故能在熱處理食品時發揮良好作用。

琥珀酸二鈉溶解性好,滲透性強,提高了調味效果。同時它又是不揮發性酸,故可以防止食品發酸。

應用

醬油、醋、辣醬油、調味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

1、應用在醬菜制作當中

2)什錦醬菜 溶液180升,添加干貝素450g

3)喬頭(韭白) 溶液180升,添加干貝素220g

4)醬山野菜(山葵) 山野菜液10kg,添加干貝素30~40g

5)應用在腌制醬咸菜當中,原液10kg,添加50g

6、醬油、辣醬油(溶于水中后使用不會產生不均勻性),180升中添加26~56g和谷氨酸鈉并用,并用時,用量是谷氨酸鈉的10%~15%,這樣會非常美味。

7、加工豆醬產品。3.75kg兌約1g左右,味道會更好。

8、制造合成醋,4%的醋酸溶液180升,加入約350~400g的干貝素,特別是和本公司的單福馬酸一起使用,結果將會使強烈的刺激性香味得到中和,而且由于單福馬酸的作用,可以去掉過剩的酸,而產生完美的酸味。

9、灌裝水產物、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量,添加10~20%,能使味道更加美好,特別是貝類罐頭。

 

 

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