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鄭州富奧食品添加劑有限公司

 

增味劑

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醬油粉

2018-7-9|發布:鄭州富奧食品添加劑有限公司|點擊數: 309



醬油粉 

 

含量:99% 以上

性狀:淺咖啡色粉末

用途:增味劑

【簡介】:醬油粉又稱粉末醬油,是以鮮醬油為基本原料,添加其它輔料,利用原料風味的相乘作用通過調香、調色、調鮮,噴霧干燥而成的一種固體醬油。它最大限度的保留了普通發酵醬油本身的發酵香味,又克服了普通醬油的焦糊味和氧化味,復水性能好,色澤誘人,風味濃郁,調味效果顯著,便于保存運輸。

【用途】:醬油粉以醬香濃郁、風味誘人、色、香、味俱佳,調味效果卓越,復水性能好,而廣泛地應用于調味食品加工的各個方面。隨著食品工業的發展,作為調香增鮮劑的醬油粉,以其便于保存運輸、調味效果明顯,醬香濃郁,風味誘人等特點,必將應用于食品加工的各個方面。

【包裝】:醬油粉內含30-45%的食鹽,故吸濕性較強,必須采用雙層包裝,外層用薄膜編織袋;內層用無毒塑料袋包裝。貯存于干燥、陰涼處,避免受潮,嚴禁與有毒有害物質混放。

 

【功效】:

抗菌作用:可以抑制引起人類皮膚病的病菌,并且有很好的療效。
除臭:兒茶素可以除去甲硫醇的臭味,所以可以去除抽煙者的口臭,并且減輕豬、雞以及人排泄物的臭味(因為兒茶素可以抵抗人體腸道內產生惡臭的細菌)

醬油粉是制作仙貝素的原料,制作方法也非常簡單。

醬油粉與葡萄糖1:1配比,即可得到得到仙貝素,味道與仙貝素類似,但是與真正的仙貝素味道還是有一定的區別。

 

醬油粉是以鮮醬油為基本原料,添加其它輔料,利用原料風味的相乘作用,通過調香、調色、調鮮,噴霧干燥而成的一種固體醬油。本文對其生產工藝進行了詳細討論,對生產有一定的指導意義。

醬油粉生產對原料的要求優質原料是生產優質產品的保障。生產優質醬油粉要求必須原料新鮮,符合食品添加劑標準。具體要求如下:
(1)生產醬油粉所使用的醬油必須醬香濃郁,無不良氣味;色澤紅潤,有光澤不發烏;味道鮮美、醇厚,稍有甜味,不得有酸、苦、澀等異味和霉味;澄清,不渾濁,無沉淀,濃度適當。氨態氮≥0。8克/100毫升,其它指標優于國家醬油標準,且不添加焦糖色素的新鮮醬油o
(2)生產醬油粉所用的填充料要求易溶于水,無不良氣味和滋味,在噴霧干燥的過程中不變色或少變色,一般是用糊精或麥芽糊精。

 

(3)酵母抽提物能顯著地增加醬油粉的鮮味,使醬油粉的味道更加濃郁醇厚,其加量及風味以醬油粉的質量要求而定。肌苷酸、鳥苷酸按1:1的比例混合,與味精按5:95的比例混合,其它原料的加量依產品的要求而定。
醬油粉以醬香濃郁、風味誘人、色、香、味俱佳,調味效果卓越,復水性能好,而廣泛地應用于調味食品加工的各個方面。隨著食品工業的發展,作為調香增鮮劑的醬油粉,以其便于保存運輸、調味效果明顯,醬香濃郁,風味誘人等特點,必將應用于食品加工的各個方面。

 

 

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