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甜味劑

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阿力甜

2018-7-7|發布:鄭州富奧食品添加劑有限公司|點擊數: 247


中文名稱:阿力甜
中文別名:阿力糖
化學名:L-天門冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環丁基)-D-丙氨酰胺(CAS:80863-62-3)
L-天門冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環丁基)-D-丙氨酰胺水合物(CAS:99016-42-9)
英文名稱:Aclame;Aclame anhydrous
酸堿度:pH=5~6【5%(w/v)水溶液】
等電點:pH=5.63
熔點:136~147℃
比旋度:+40~+50【1%(w/v)水溶液】
溶解度:易溶于水和乙醇
性狀:阿力糖是一種白色無潮解性結晶性粉末;無氣味或略帶異臭。
阿力甜是一種二肽類甜味劑,甜度為蔗糖的2000倍以上,在酸、熱等條件下均十分穩定,室溫下PH值為5-8的水溶液,貯存半衰期為5年,5%水溶液PH值為5.6,無后苦味和金屬堿、澀味,且口感與蔗糖接近,甜味迅速、持久、安全。用阿力甜的部分飲料,經長時間儲存之后會出現一些不配伍的現象,感官分析發現有明顯的硫味。
現在主要用于食品和糖果,濃度范圍20~200ppm。
作為強甜味劑,一般被認為是無毒和無刺激性的物質,WHO規定阿力糖日允許攝入量可達0.1mg/kg

目前,阿力甜尚未被FDA認可,全世界只有中國、澳大利亞和墨西哥等6個國家批準使用,我國衛生部于1994年就已批準使用。1996年JECFA確定的ADI值為1mg/kg.
阿力糖在干燥室溫環境下穩定,在升溫或低pH值溶液中降解。應于密閉容器內,不得接受陽光照射,陰涼干燥處保存。

 

 

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