
中文名稱:阿力甜 中文別名:阿力糖 化學名:L-天門冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環丁基)-D-丙氨酰胺(CAS:80863-62-3) L-天門冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環丁基)-D-丙氨酰胺水合物(CAS:99016-42-9) 英文名稱:Aclame;Aclame anhydrous 酸堿度:pH=5~6【5%(w/v)水溶液】 等電點:pH=5.63 熔點:136~147℃ 比旋度:+40~+50【1%(w/v)水溶液】 溶解度:易溶于水和乙醇 性狀:阿力糖是一種白色無潮解性結晶性粉末;無氣味或略帶異臭。 阿力甜是一種二肽類甜味劑,甜度為蔗糖的2000倍以上,在酸、熱等條件下均十分穩定,室溫下PH值為5-8的水溶液,貯存半衰期為5年,5%水溶液PH值為5.6,無后苦味和金屬堿、澀味,且口感與蔗糖接近,甜味迅速、持久、安全。用阿力甜的部分飲料,經長時間儲存之后會出現一些不配伍的現象,感官分析發現有明顯的硫味。 現在主要用于食品和糖果,濃度范圍20~200ppm。 作為強甜味劑,一般被認為是無毒和無刺激性的物質,WHO規定阿力糖日允許攝入量可達0.1mg/kg 目前,阿力甜尚未被FDA認可,全世界只有中國、澳大利亞和墨西哥等6個國家批準使用,我國衛生部于1994年就已批準使用。1996年JECFA確定的ADI值為1mg/kg. 阿力糖在干燥室溫環境下穩定,在升溫或低pH值溶液中降解。應于密閉容器內,不得接受陽光照射,陰涼干燥處保存。 |