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鄭州富奧食品添加劑有限公司

 

甜味劑

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麥芽糖醇

2018-7-7|發布:鄭州富奧食品添加劑有限公司|點擊數: 193


 麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑,由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進鈣的吸收等多種生理特性,已經引起了人們的廣泛關注.麥芽糖醇,又名氫化麥芽糖,化學名稱為4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇,分子式為C12H24O11,相對分子質量為344.31。麥芽糖醇為白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強,一般商品化的是麥芽糖醇糖漿。
       根據我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)中規定:麥芽糖醇可按生產需要適量用于雪糕、冰棍、糕點、果汁(味)型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果;用于果汁(味)型飲料,按稀釋倍數的80%加入 。
(1)在功能性食品中的應用
       麥芽糖醇在體內幾乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。
(2)用于糖果、巧克力、蛋糕生產
       由于麥芽糖醇的風味口感好,具有良好的保濕性和非結晶性,可用來制造各種糖果,包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。
(3)在果汁飲料中的應用
       麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發酵性,所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時,添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤滑。
(4)在冷凍食品中的應用
      冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產品細膩稠和,甜味可口,并延長保存期。
麥芽糖醇作為食品添加劑,被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用,可按生產需要確定用量。
 
一、麥芽糖醇生產低熱量奶油蛋糕配方
單位:g
配料                                   保準配方   低熱量配方
蛋糕1000                                       1000
麥芽糖醇——500
奶油1000500
砂糖1000600
雞蛋10001000
發酵粉10001000
香蘭素適量適量
二、麥芽糖醇生產果味橡皮糖配方
單位:質量分數%
配料                                                   配方1                                    配方2
結晶麥芽糖醇   ——76.7
液體麥芽糖醇  81.25——
氫化植物油   8.6210.74
卵磷脂   0.250.31
膠質基料     8.6310.74
檸檬酸   0.951.23
草莓香味料   0.150.19
天然色素    0.07
0.09

 

 

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