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半乳甘露聚糖

2018-7-6|發布:鄭州富奧食品添加劑有限公司|點擊數: 232



中文名稱:半乳甘露聚糖英文名稱:galactomannan 定義:由D-半乳糖和D-甘露糖組成的一種多糖。
(Galactomannan,簡寫GM)或稱半乳糖甘露聚糖,是一種包含了甘露糖骨干與半乳糖旁基的多糖,更準確的一點來說,半乳甘露聚糖是直線狀(1-4)-連結的β-D型甘露糖((1-4)-linked beta-D-mannopyranose )骨干于它們6-連接點連接到α-D型半乳糖(alpha-D-galactose)的多糖,即1-6-連結的α-D型吡喃半乳糖(1-6-linked alpha-D-galactopyranose)。部分的植物與真菌都含有半乳甘露聚糖的成分。
依照甘露糖與半乳糖的比值,將半乳甘露聚糖種類按比值由小至大排列:
胡蘆巴膠,甘露糖比半乳糖大約一比一 關華豆膠(guar gum),甘露糖比半乳糖大約二比一 塔拉膠(tara gum),甘露糖比半乳糖大約三比一 刺槐豆膠(locust bean gum,LBG)或角豆膠(carob gum),甘露糖比半乳糖大約四比一 半乳甘露聚糖經常被使用在食物產品中,用來增加其水相的黏度,也可以當做食品的安定劑使用。另外,半乳甘露聚糖還有被使用在醫藥與美容之中。
類似白色粉末,無臭、無味、耐酸、耐鹽,熱穩定性好?扇苡谒,水溶液透明,呈中性并有很低的黏度。LD50 5g/kg以上。本品有很低的熱量,具有多種生理功能,可促進小腸內雙歧桿菌增殖,預防便秘、結腸癌、心血管病和降血糖?稍诟黝愂称分,按生產需要適量使用。
提煉自豆類的半乳甘露聚糖于食物中經常被當作安定劑(stabilizer)與增黏劑(thickening agent)使用。關華豆膠與刺槐豆膠廣泛地被添加在冰激凌中,用來提升冰激凌的外觀質感,并且減少冰激凌的溶化狀況。刺槐豆膠也被延伸應用在奶油乳酪、水果制備與沙拉醬之中。把塔拉膠當作食品成分的接受度逐漸成長,但是使用量仍然遠小于關華豆膠與刺槐豆膠。關華豆膠在食品應用比例是上述種類中最高的,原因是跟它低廉而且穩定的價格有高度相關。除了半乳糖只溶解在少量熱水之外,大多都可以溶解于冷水中。

 

 

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