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鄭州富奧食品添加劑有限公司

 

防腐劑

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脫氫醋酸鈉

2018-7-6|發布:鄭州富奧食品添加劑有限公司|點擊數: 220

食品防腐、防霉、保鮮劑。

        脫氫乙酸鈉為白色至淺黃色粉末,無臭、無味,易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙銅。

水溶液120℃高溫下2小時仍保持穩定,是繼苯甲酸鈉、尼伯金丙酯、山梨酸鉀之后的又一代的防腐劑。
英文名稱:Sodium Dehydroacetate
分子式:C8H7NaO4•H2O
分子量:208.15
結構式:

 

 

脫氫乙酸鈉產品說明:

 


脫氫乙酸鈉抑制由食品腐敗引起的霉菌、酵母菌及各類細菌,在120℃高溫下2小時不影響其使用效果,并且對產品風味不會受到影響。
產品特性:
本品為白色結晶粉末,無不良氣味。
使用方法:直接加入料餡或原料中。用量:以產品計0.1-0.5g/kg。也可用水稀釋后添加,攪拌均勻即可。也可用水稀釋后噴灑在產品表面,發酵類產品需發酵后添加。
注意:不可與有毒或不潔物接觸。開袋后即用,用后封口

 

脫氫乙酸鈉的研發:


 
脫氫醋酸鈉(又名脫氫乙酸鈉
 
食品添加劑防腐保鮮劑,它能有效抑制霉菌、酵母菌及各種細菌的生長,有助于提高食品的穩定性,從而延長食品的貯存期?蓱糜谑称,如:魚類制品、肉制品、乳制品、豆制品、面制品、豆沙餡、糕點餡、月餅、奶油、泡菜、漬酸菜、什錦醬菜、醬油、豆瓣醬、腐乳、果汁原漿、果汁及化妝品、飼料、紙張、皮革、涂料等產品中 脫氫醋酸鈉是一種防腐保鮮劑,在食品中會逐漸降解為醋酸,人體內不會有積蓄,故對人體無傷害,而且在使用中不影響食品口感和口味,并且不受食品酸堿度影響,對光和熱穩定性,在120℃高溫下20分鐘,仍保持其原有的防腐效果。

 

脫氫乙酸鈉的應用:

一、肉制品
可用于西式、中式等高中低檔產品中,如:烤肉、火腿、三文治、香腸、福腸、高溫火腿腸、雞肉類產品及醬鹵制品中,在裸包裝產品及中式醬鹵制品中可稀釋成3%的水溶液,噴灑在產品表面可延長產品霉變期7-10天,一般產品可直接加入料餡中即可,用量為0.3-0.5g/kg即可。
二、面制品
1) 面包
在面粉發酵后,隨料水稀釋,加入即可。用量0.3-0.5g/kg。在溫度70-90%時,放置10天以上不會出現霉變。也可在面包烤制前,用本品3-5 g/kg的水溶液,噴灑在面包表面,待完全侵入到面包中后再進行烤制。
2) 蛋糕
蛋糕由于其營養充足,富含水份及糖份,故很容易產生霉變。生產時可按面粉0.3-0.5 g/kg的用量,用水稀釋后,直接加入到面粉中(若須發酵,可在發酵完后加入)可延長保質期7天左右。
3) 豆沙餡、月餅餡、糕點餡
此類餡類由于其糖份和水份的比列比較大,所以容易引起霉變,可按(以餡料計)0.3-0.5 g/kg的比列,用水稀釋,直接加入到餡料中即可,可延長保質期30天左右。
4) 小食品.湯料
本品可用于小食品中,以產品原料0.3-0.5 g/kg的比列加入到料餡中即可。在小食品中,高溫烘干時也不會影響其使用效果,在各種湯料(如方便面料包)中加入,不會因湯料的保質期原因,而影響其主產品的貨架期。
三、豆制品
1)醬鹵類豆腐干
由于豆制品中富含營養,及各種調味料、醬油的加入,易產生霉變、發粘等現象,可在加工時(以成品計)加入0.2-0.3 g/kg的本產品,或在產品裝袋前以3-5%的水溶液,噴淋于產品表面,可延長其貨架期,減少產品返貨的比例。
2)豆腐、腐竹、豆腐干
在豆子磨漿后,成型前按0.2-0.3 g/kg的比例,加入本品,能有效延長產品保質期10天左右,并能保持其豆制品原有的清香味。
四、腌制蔬菜
1)漬酸菜
白菜發酵后,將本品按白菜0.2-0.3g/kg的比例,用少量水稀釋后,均勻倒入缸內,在溫度為20-25℃環境中,酸菜不發霉、不腐爛、無異味,并可保持其原有的酸香味及脆度。
2)榨菜及醬菜
在腌制榨菜時將本品以2-3g/kg的水溶液倒入腌制缸中(以榨菜沒入水中為基準),按正常工藝腌制即可。也可在榨菜腌制完后,切絲或切塊瀝凈鹽份后,按榨菜0.2-0.3g/kg的比例加入本品,其它醬菜類產品也可按此法操作。
3)泡菜、熗菜
泡菜制作工藝復雜,由于其制作中,需要加入大量的辣椒及調味品,辣椒中含大量的霉菌、酵母菌等細菌,易使其霉變、腐爛。用本品(以泡菜計)0.2-0.3g/kg為比例加入調料及辣椒中,攪拌均勻,混合于泡菜中即可,可使產品30-50天不發霉、不變質并且味道鮮美。
4)腐乳
將本品0.2-0.3g/kg均勻混合于乳汁內,然后按常規工藝裝瓶或裝罐即可,可延長腐乳保質期3個月。
5) 豆醬、醬油
醬油及豆醬由于在加工過程中,受到霉菌及細菌的污染,容易引起變質,將本品(以產品計)按0.1-0.3g/kg加入到醬油或豆醬中,可延長貨架期3個月,并且保持其原有風味。
五、果汁原漿及果汁
果汁原漿及果汁,由于富含糖份及存放周期長等特點,易引起霉變及腐敗,加入本品(以產品計)0.3g/kg,可延長產品

 

 

 

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