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鄭州富奧食品添加劑有限公司

 

防腐劑

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聚賴氨酸鹽酸鹽

2018-7-6|發布:鄭州富奧食品添加劑有限公司|點擊數: 176

聚賴氨酸鹽酸鹽作為一種營養型抑菌劑,由于具有不可替代性、市場前景廣闊及生產過程環保無污染等優勢,所以在我國食品加工行業推廣ε-聚賴氨酸鹽酸鹽刻不容緩。

聚賴氨酸鹽酸鹽是一種具有抑菌功效的多肽,20世紀80年代初由日本學者騰井正弘和平木純首次將這種生物防腐劑應用于食品防腐。ε-聚賴氨酸鹽酸鹽能在人體內分解為賴氨酸,而賴氨酸是人體必需的8種氨基酸之一,也是世界各國允許在食品中強化的氨基酸。因此,ε-聚賴氨酸鹽酸鹽是一種營養型抑菌劑,安全性高于化學防腐劑,其急性口服毒性為5g/kg,目前在美國、日本、韓國等國家已被批準作為防腐劑在食品中應用。國內天津科技大學和浙江新銀象生物工程有限公司的毒理實驗結果表明:無論是ε-聚賴氨酸鹽酸鹽本身,還是其生產菌株均安全可靠,與國外相關研究結果一致。浙江新銀象生物工程有限公司生產的ε-聚賴氨酸鹽酸鹽經理化實驗分析表明其化學結構及理化特性也與美日等國批準使用ε-聚賴氨酸產品一致,可作為食品防腐劑安全使用。

 

填補生物防腐劑領域空白

抑菌效果不可替代

從食品安全的角度看其必要性

 

已有數據表明,我國食物中毒事件中40%以上是由于微生物污染引起的,而防止微生物污染的有效方法之一是科學使用食品防腐劑。我國食品防腐劑的使用總量中,化學防腐劑占絕對份額,生物防腐劑的使用量不足千分之五。與國外特別是與歐盟、日本等發達國家或地區相比較,生物防腐劑的使用量過低是我們所面臨的現狀。另外,隨著人們對食品安全性的認識和要求的逐步提高,更加青睞安全性高、穩定性好的生物防腐劑。

 

從已批準的生物防腐劑的抑菌譜看其必要性

 

目前國內獲得批準使用的生物防腐劑主要是乳酸鏈球菌素和納他霉素。前者僅抑制革蘭氏陽性菌,后者僅抑制真菌。ε-聚賴氨酸鹽酸鹽不僅可以抑制真菌和革蘭氏陽性菌,而且對革蘭氏陰性菌中的產氣桿菌、惡臭假單孢菌、銅綠假單孢菌、普通變形桿菌、大腸桿菌、空腸彎曲桿菌、鼠傷寒沙門氏菌等引起食物中毒與腐敗的細菌也有強烈的抑制作用。ε-聚賴氨酸鹽酸鹽不僅對其他天然防腐劑(如Nisin)不易抑制的革蘭氏陰性的大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果非常好,而且其對一些病毒也有抑制作用。當ε-PL濃度為500 μg/ml時,某些噬菌體也會明顯失活,其存活率只有0~27%,并且發現當二價鐵離子存在時,可以顯著加強抗噬菌體活性。

聚賴氨酸鹽酸鹽抑菌譜廣是其重要優點,可以填補目前我國沒有抑制革蘭氏陰性菌生物防腐劑的空缺。另外,雖然納他霉素是一種安全的生物防腐劑,但是作為一種多烯烴大環內酯類抗真菌劑,在其使用過程中其溶解性低的理化特性限制了其在食品中的使用范圍。

 

從使用效果看其必要性

 

聚賴氨酸鹽酸鹽是由賴氨酸組成的同聚物,其結構特性使它具有非常好的熱穩定性。其水溶液80℃處理60min、100℃處理30min、120℃處理20min后對大腸桿菌的最小抑制濃度不變,即說明其在高溫情況下不分解,不失活。ε-聚賴氨酸鹽酸鹽能夠承受一般食品加工過程中的熱處理,可以隨原料一同進行滅菌處理,防止二次污染。ε-聚賴氨酸鹽酸鹽最適pH值為5-8,最佳pH范圍適合于大多數食品加工。ε-聚賴氨酸鹽酸鹽具有廣譜抑菌性,對于霉菌酵母等真菌、革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌及部分病毒都有很好的抑菌效果。ε-聚賴氨酸鹽酸鹽水溶性高,在食品加工中使用方便;化學性質穩定,在其使用過程中不會對食品的色香味等感官指標造成影響。

此外,ε-聚賴氨酸鹽酸鹽與其他化學和生物防腐劑共同使用,可顯著提高抑菌效果,減少防腐劑使用量,進一步提高食品安全水平。因此,建議相關主管部門盡快批準ε-聚賴氨酸鹽酸鹽作為防腐劑在我國食品加工中應用,以提高我國食品安全水平,保障人民身體健康。

 

聚賴氨酸鹽酸鹽的高安全性

 

聚賴氨酸鹽酸鹽能在人體內分解為賴氨酸,而賴氨酸是人體必需的8種氨基酸之一,也是世界各國允許在食品中添加的強化氨基酸。因此聚賴氨酸鹽酸鹽是一種營養型抑菌劑,安全性高于其他化學防腐劑,其急性口服毒性為LD50為5g/kg。根據智索公司(日本國ε-聚賴氨酸的生產商)提供的材料,ε-聚賴氨酸是由30個L-賴氨酸通過羧基和ε-氨基形成酰胺鍵相連的。30個均聚物相對分子量4700,根據放射性同位素標記的ε-聚賴氨酸在小鼠中實驗表明,94%的ε-聚賴氨酸被排泄掉,不會在組織和器官中沉積,少量的ε-聚賴氨酸被降解成賴氨酸或4-6個的聚合物,賴氨酸是人體的必需氨基酸,可被人體利用合成人體組織的蛋白質或進入下一步代謝。智索公司還進行了亞慢性和慢性毒理和致癌實驗研究,都沒有觀察到顯著組織病理的變化。為此2003年7月10日,日本智索公司(Chisso Corporation)向美國食品藥品管理局(FDA)提交申請材料,請求FDA認定該公司的產品ε-聚賴氨酸為GRAS(一般公認安全Generally regarded as safe),2004年1月16日FDA對申請作出答復,批準 ε-聚賴氨酸為GRAS產品,將其編號為安全食品GRAS(公告No.GRN000135),ε-聚賴氨酸的化學品摘要服務注冊碼CAS為28211-04-03。根據美國相關法律[proposed 21 CFR 170.36(f)]要求FDA的公開信與智索公司提供的申請信息一起,接受公眾的質詢,所有的內容都可以在FDA安全辦公室主頁上查找和拷貝。

顯然,聚賴氨酸鹽酸鹽的抑菌作用,乳酸鏈球菌素和納他霉素都不能替代。

 

 

 

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