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鄭州富奧食品添加劑有限公司

 

改良劑

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復合磷酸鹽

2018-7-5|發布:鄭州富奧食品添加劑有限公司|點擊數: 242

名:復合磷酸鹽
凈重:1000克/袋   
成份:復合磷酸鹽

功能范圍:
   本品適用于熟肉制品(塊肉類、灌制類、火腿類)的加工。具有保水增重、品質改良、嫩化、增加粘著力及防腐抗氧化的功能。

復合磷酸鹽產品簡介
    復合磷酸鹽呈白色粉末性狀,是一種新型的肉用食品添加劑,具有良好的保水、保油性能,可改變肉制品的組織結構。在肉制品的加工過程中,加入復合磷酸鹽可以改善肉制品的質量,能增加肉質的保水性和改善凝膠,防止水分損失,具有保水提高產品出品率的特性,改善肉質的鮮嫩度和切片性。具有一定的抗氧化和防腐功能。

 

使用方法 用量:
    1、將本品用適量水沖溶后制成溶液腌制
    2、也可將本品直接擦搓到肉上腌制
    3、本品與其他輔料混合水溶后注射并滾揉,效果更

磷酸鹽在肉制品中的應用 

磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白(從肉中提取的蛋白質)的保水性有顯著影響。

 磷酸鹽對面條的改良作用主要表現在:增加面筋筋力,減少淀粉溶出物.增強面條粘彈性;提高面條表面光潔度。

 

磷酸鹽在速凍饅頭生產中的應用

主要特點是改善饅頭質地和口感;增加饅頭的保水能力,減少饅頭在成型、醒發和蒸制后冷卻過程中的水分損失;增加饅頭膨松度;減少饅頭解凍后的開裂;使饅頭的氣囊更為均勻,質地細膩,味道好。

 

復合磷酸鹽對速凍水餃

添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復合磷酸鹽應用在海產品加工中,可以有效地解決海產品鮮味及營養成分流失的問題,防止和降低氧化作用;減少肉體變色、變味,使其肌肉組織有更佳的保水力,呈味更好,并在解凍時提高其持水性。

 

 

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